Bouquet og aroma

Skal du være festens connaisseur? Hvis du skal imponere gæsterne ved næste middag, så er det vigtigt, at du kender til vinens bouquet og aroma. I denne guide gennemgår vi de to begreber, og hvordan du træner din næse til at dufte til vin.

 

Vinens duft

I sin store helhed er aroma og bouquet måder, man kan beskrive vinens dufte på. Dog er begge begreber mere komplekse end som så. Før vi dykker ned i bouquet og aroma, er det vigtigt at vide, hvordan man klassificerer vinens duft – det gør man nemlig på tre forskellige måder:

 

1. De primære dufte

Disse dufte stammer fra frugten (bl.a. druerne), som er blevet anvendt i fremstillingen. Dufte du typisk vil opleve ved de primære dufte, er eksempelvis solbær, hindbær, brombær osv. Det er også her, at du vil opleve forskellen i de mange typer af druesorter, der findes.
 

2. De sekundære dufte

Disse dufte udvikles under før-gæring og selve gæringsprocessen. Sekundære dufte vil typisk tilføre vinen en bestemt duft af træ (cedertræ eller egetræ) eller duften af friske nødder eller tropisk frugt.
 

3. De tertiære dufte

Dette er dufte,  der udvikles i efter-gæringsprocessen – dvs. når vinen modnes i vintønder (fx egetræsfade) eller ældes i vinflasker. Disse dufte vil ofte bære præg af træ- eller skovagtige aromaer, som læder eller svampe.

Vinens aromaer er altså med til at give dig en forskellige informationer om vinen, dens alder og lagring/opbevaring. Om et bestemt aromakomponent er primær, sekundær eller tertiær kan være yderst svært at definere, og det kræver megen øvelse og kendskab til de forskellige vine.

 

 

Vinens bouquet

Bouquet er en betegnelse, der bruges til at beskrive duften af en moden vin. Vinens duft kan ændre sig med tiden og dens alder, og derfor vil du som køber kunne opleve forskellig bouquet, alt efter hvilken flaske vin eller druesort, du køber.

Mange siger, at vinens bouquet er de dufte, der udvikles i efter-gæringsprocessen – altså de tertiære dufte. Da bouquet er et resultat af vinens modning, kan der gå rigtig lang tid før denne duft har udviklet sig til sit fulde potentiale.

 

Vinens aroma

Aroma, der stammer fra det græske ord ’krydderi’, bliver ofte brugt til at betegne den opfattelse, du har af vinens smag og duft. Vines aromaer kan være virkelig forskelligartede og utroligt komplekse, alt efter hvem der smager på vinen.

Derfor kan man sige, at vinens aroma refererer til de primære og sekundære aromaer. Det er altså de dufte, der er produktet af druesorterne og hvordan vinen er blevet behandlet før og under selve gæringsprocessen.

 

Hvordan dufter jeg aroma og bouquet?

Når det kommer til vin, er det både smags- og lugtesansen, der er kritiske for at opfange vinens mange karakteristika. Den menneskelige næse er i stand til at skelne mellem tusinder af unikke dufte – og er derfor det perfekte redskab, når det kommer til aromaer og bouquet.

I mellemtiden er tungen begrænset til sansning: salt, sød, bitter og sur. For virkelig at smage en vin, bliver du nødt til at bruge næsen til at hente smagsduftene og tungen for at hjælpe med at skelne smag og teksturer.

Det kan være svært at dufte sig frem til de forskellige nuancer. For bedst at kunne dufte til vinen, skal du bruge cirka 10 sekunder på at hvirvle glasset med lidt kraft, så alkoholen kan fordampe og løfte vinens medfødte dufte.

Når vinen er hvirvlet godt, skal du stikke næsen ned i glasset og indånde. Hvilke dufte kommer først i tankerne? Øvelse gør mester, når det kommer til at identificere vinens dufte. Du skal ikke være bekymret over ikke at være i stand til at opdage alle vinens aromaer.

Træn din næse ved at lugte hver ingrediens, når du laver mad, de fødevarer, du spiser, den friske frugt og grøntsager og endda lugten af dit miljø - som læder, våd jord, frisk vejtjære, græs, din og meget andet. Fyld din mentale database med lugte, så du har disse aromaminder til rådighed.

På den måde kan du nemlig bedre genkende dem, når du opdager dem i vin. At lugte vin er et spørgsmål om øvelse og opmærksomhed. Hvis du begynder at være mere opmærksom på lugte, bliver du bedre til at lugte til vinens aromaer og bouquet.

 

Meget mere viden om vin

På Bilka.dk finder du en række forskellige guides, der lader dig dykke ned i vinens vidunderlige verden. Vil du gerne læse mere om tannin, dekantering eller måske prop? I Bilkas store vinguide finder du al den viden, du skal bruge for at finde de helt rigtige vine til din næste middag.