Nytårsdessert

Det skal du bruge

Til kagen:

• 125 g smør
• 75 g mørk chokolade
• 2 æg
• 120 g sukker
• 130 g mel
• 2 spsk kakaopulver
• 1 nip salt

Til ganache:

• 200 g Odense hvide chokoladeknapper med karamel
• 2 dl fløde

Til marengs:

• 75 g æggehvider
• 75 g flormelis

Til sirup:

• 6 passionsfrugter
• 2 dl vand
• 1 dl sukker
• En spiseske vaniljepasta

Til pynt:

• 8 stk friske hindbær
• 240 g Odense hvide chokoladeknapper med karamel
• Spiseligt guldglimmer
• Bladguld

 

Sådan laver du nytårsdesserten

Ganache

Hak chokoladen og kog fløden op.
Hæld fløden over chokolade og lad det smelte sammen. Rør i det et par gangen undervejs så det bliver helt ensartet.
Dæk med folie på overfladen og læg på køl.
Når massen er helt kold (3-6 grader) tager du den ud og pisker den op til den bliver cremet og lysere. Pas på ikke at piske for meget så cremen skiller.
Hæld den på en sprøjtepose med en glat tylle.

 

Kage

Hak chokoladen og smelt smørret. Hæld smørret over chokoladen og lad det smelte helt sammen. Afkøl det så. 
Pisk æg og sukker til det er luftigt og lyst.
Sigt mel og kakao og vend i æggemassen. 
Vend den afkølede chokolade i og hæld det i en form beklædt med bagepapir, ca. 20x20.
Bag ved 175 grader i ca. 30 min. Tjek om kagen er bagt ved at stikke et træspyd i midten af kagen. Kommer den op uden rå dej på er kagen færdig.
Afkøl og stik så 8 cylindre ud med en udstikker på ca. 6 cm i diameter.

 

Marengs 

Pisk æggehviderne til de begynder at skumme op.
Tilsæt så flormelis imens du stadig pisker og pisk til massen er sej og blank.
Hæld massen på en sprøjtepose med en stjerneformet tylle.
Sæt 8 halvkugler af massen på bagepapir med din sprøjtepose.
De skal være ca. 8 cm i diameter og 3 cm høje.
Bag ved 110 grader i 70 minutter. De må ikke komme på køl efter.

 

Sirup

Tag kerner og kød ud af frugterne og hæld det i en gryde.
Kog op med vand, sukker og vanilje.
Lad det koge til det tykner og sigt kernerne fra før du afkøler det.

 

Chokoladepynt

Hak chokoladen fint.
Smelt og opvarm 190 g af chokoladen til 45 grader.
Hæld resten af chokoladen i og rør så til temperaturen er faldet til 29 grader og alt chokoladen er smeltet. Hæld på en sprøjtepose. 

Klip 8 stykker kageplast i strimler der kan nå rundt om dine kagestykker plus 2 ekstra centimeter og som har samme højde.
Hæld så chokolade på hver af disse og jævn det ud med en palet.
Lad det sætte sig lidt og tape dem så sammen til cirkler med et lille overlap. Lad dem sætte sig. 

Klip to stykker kageplast på ca. 8 x 20 cm og hæld chokolade på den.
Jævn det ud med en palet og kør så en savtakket skraber igennem chokoladen på den lange led.
Lad den sætte sig lidt og rul så kageplasten til en spiral.
Stik den ind i en lille udstikker på 4 cm i diameter og lad den sætte sig. Lav evt. flere. 

 

Samling af desserten

Placer kagerne på midten af tallerkener. 
Befri dine chokoladeringe af folien og pensl dem med guldstøv. Placer rundt om kagerne. 
Placer et hindbær på hver kage. 
Sæt en kuppel af din ganache på hver kage så de dækker hindbærret og har samme diameter som kagen. 
Placer maregnskuplerne på toppen af ganachen og drys med bladguld i stykker. 
Befri dine chokoladespiraler fra kageplasten og pensl dem let med guldstøv. Placer en på toppen af hver dessert. 
Hæld sirup rundt om hver dessert på tallerkenerne.