Sprøde grøntsagsboller med tomatsauce

En lækker og simpel opskrift på grøntsagsboller, serveret med en lækker tomatsauce.

 

Det skal du bruge

Til boller (ca. 28 stk)

250 g kikærter i dåse (drænet vægt), sigtet og skyllet.

3 fed hvidløg, hakket groft

1 rødløg, hakket groft

150 g rasp

30 g parmesanost, revet fint

5 g frisk basilikum (ca. 15 blade)

1 tsk tørret oregano

1 tsk tørret timian

1 tsk tørret basilikum

2 spsk balsamicoeddike

20 g tomatkoncentrat

3 spsk olivenolie

2 æg

10 g loppefrøskaller

Salt og peber

 

Til panering

15 g parmesanost, revet fint

50 g rasp

Salt og peber

Olivenolie til bagning

 

Til tomatsauce:

3 spsk olie

1 stort rødløg, hakket fint

2 fed hvidløg, hakket fint

120 g tomatkoncentrat

1 tsk brun farin

1 tsk timian

1 tsk basilikum

1 tsk oregano

3 spsk balsamicoeddike

30 g parmesanost, revet fint

2 ds hakket tomat

1,5 dl vand

 

Sådan gør du

Ved grøntsagsbollerne

Blend alle ingredienser (ikke dem til panering) i en foodprocessor til massen er ensartet og glat.

Form nu til små boller af ca. 20 gram hver.

Bland ingredienserne til paneringen i en dyb tallerken og rul så bollerne heri.

Hæld olivenolie i bunden af et ovnfast fad så bunden er dækket.

Læg bollerne heri og bag midt i ovnen ved 200 graders varmluft i ca. 35 minutter til de er gyldne. Vend dem rundt 2-3 gange undervejs.

Server bollerne med pasta og tomatsauce.

 

Ved tomatsaucen

Varm olien op i en gryde.

Svits rødløg og hvidløg heri til de er bløde og tilsæt så tomatkoncentrat og giv det godt med varme.

Skru ned for varmen og tilsæt så brun farin, balsamicoeddike, krydderier og parmesanost. Tilsæt så de hakkede tomater og 1,5 dl vand.

Lad saucen koge i 15-20 min og smag til med salt og peber og evt. balsamicoeddike og brun farin.